Кулинария

На нашем сайте Вы найдете рецепты, при приготовлении которых использовалась рыбная продукция, выпущенная нашей компанией.

Блюда из рыбы

Искусство приготовления рыбы высоко ценилось везде и во все времена. Как один из наиболее древних продуктов питания человека рыба используется в национальных кухнях многих народов мира. Не является исключением и русская народная кухня.

Еще в Древней Руси русские люди селились на берегах больших и малых рек и озер. Рыбная ловля всегда являлась одним из важнейших промыслов. Поэтому и не удивительно, что русский стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. Правда, в старину в основном использовалась пресноводная рыба, так как морской державой Россия стала только в эпоху Петра I.

Издавна в России рыбу варят, припускают, запекают, выдерживают на пару. Очень распространен способ жарки рыбы в тесте. Рыбная начинка часто используется для приготовления пирогов и пирожков.

Обилию рыбных блюд в русской кухне способствовали традиционные религиозные посты — временные запреты на так называемую скоромную еду: мясо, яйца, животные жиры и др. Посты строго соблюдались основной массой русского населения. Рыбу же разрешалось есть в период многих постов, а блюда из рыбы назывались полупостными.

По понедельникам, средам и пятницам рыба во всех видах составляла основное меню. Сегодня посты безвозвратно ушли из жизни большей части населения, рыбные же блюда остались и так же популярны, как много лет назад.

Кулинарные рецепты

Салаты

• Салат с морским коктейлем.

Ингредиенты:

коктейль из морепродуктов — 400г;   масло сливочное — около 30г;   лук красный сладкий — 1/3 луковицы;   перец сладкий — 1 шт.;   помидоры — 2 шт.;   зелень,  лимонный сок,  масло оливковое,  соль, молотый черный перец – по вкусу.

Салат с морским коктейлем.

Ингредиенты:

коктейль из морепродуктов — 400г;   масло сливочное — около 30г;   лук красный сладкий — 1/3 луковицы;   перец сладкий — 1 шт.;   помидоры — 2 шт.;   зелень,  лимонный сок,  масло оливковое,  соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть. Перец и помидоры разрезать на половинки, удалить семена и мякоть (из помидоров). Нарезать тонкими полосками. Лук тонко нарезать, ошпарить кипятком и дать воде стечь.

2. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить морской коктейль и, помешивая, держать морепродукты до готовности (вся жидкость должна испариться). Снять сковороду с плиты и оставить морепродукты остывать. Или можно взять готовый коктейль из морепродуктов в рассоле или масле. Аккуратно достать все из заливки и промокнуть салфеткой (избавляемся от лишней жидкости).

3. В салатник сложить морепродукты, овощи, зелень, приправить солью и полить лимонным соком (примерно 2 ч.л.). Все перемешать, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. На тарелку положить лист зеленого салата и на него горкой салат из морепродуктов.

• Легкий салат с креветками.

Ингредиенты:

зеленый салат — 10 листьев, креветки — 9шт, сладкий перец — 1-2шт, огурец — 1шт, соль, оливковое масло, лимонный сок — по вкусу.

Легкий салат с креветками.

Ингредиенты:

зеленый салат — 10 листьев, креветки — 9шт, сладкий перец — 1-2шт, огурец — 1шт, соль, оливковое масло, лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления:

1. С огурца срезать кожицу. Перец разрезать на половинки, удалить семена. Огурец и перец нарезать соломкой.
0110-300x225

2. Салатные листья промыть, обсушить на салфетке и порвать руками на небольшие кусочки.
0210-300x225

3. Креветки отварить в соленой воде и очистить. Если не хотите возиться с креветками, можно взять наши креветки в рассоле (ТМ «ТОМИЛИНСКАЯ»).
039-300x225

4. На тарелку выложить листья салата, добавить нарезанные перец и огурец, посолить, немного полить лимонным соком и перемешать. Добавить креветки и полить 1-2 ст.л. оливкового масла.
046-300x225

Запеченная рыба

• Камбала, запеченная со специями

Ингредиенты: филе камбалы — 4шт, оливковое масло — 2 ст. л, паприка молотая — 0,5 ч. л, тимьян сушеный — 0,5 ч. л, луковый порошок — 0,2 ч. л, чесночный порошок — 0,2 ч. л, соль — 0,2 ч. л, креольская приправа — 0,5 ч. л, лимон – 1шт.

Камбала, запеченная со специями

Ингредиенты: филе камбалы — 4шт, оливковое масло — 2 ст. л, паприка молотая — 0,5 ч. л, тимьян сушеный — 0,5 ч. л, луковый порошок — 0,2 ч. л, чесночный порошок — 0,2 ч. л, соль — 0,2 ч. л, креольская приправа — 0,5 ч. л, лимон – 1шт.

Способ приготовления:

1. Помыть рыбное филе и тщательно обсушить, положить на противень.
2. Побрызгать каждый кусок филе оливковым маслом.
3. Смешать в маленькой миске паприку с тимьяном, креольской приправой, луковым и чесночным порошком и солью.
4. Посыпать каждый кусок филе 1/2 ч. ложки специй и натереть ими поверхность.
5. Запекать камбалу в духовке, разогретой до 200 ˚С 10-15минут (проверить на готовность).

• Филе трески под хлебной корочкой

Ингредиенты: филе трески — 600г, твердый сыр — 20-30г, белый хлеб — два кусочка (либо хлебные крошки), оливковое масло — 3 ст. л, лимонный сок — 2 ст. л, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, тимьян по вкусу.

Филе трески под хлебной корочкой

Ингредиенты: филе трески — 600г, твердый сыр — 20-30г, белый хлеб — два кусочка (либо хлебные крошки), оливковое масло — 3 ст. л, лимонный сок — 2 ст. л, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, тимьян по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе трески промыть и обсушить на бумажном полотенце. Сделать небольшие надрезы, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10-15 минут. сбрызнуть рыбу лимоном
  2. Хлеб измельчить, отжать чеснок, порезать сыр и зелень тимьяна. Все соединить, добавить соль по вкусу. Измельчить полученную смесь в блендере до однородной консистенции. Полить смесь оливковым маслом. Измельчить хлеб в блендере и добавить в него оливковое масло
  3. Филе обжарить с двух сторон без масла на сковороде-гриль с каждой стороне по две минуты.обжариваем треску
  4. Разогреть духовку до 200 градусов. На форму, сбрызнутую оливковым маслом, выложить обжаренное филе. На треску выложить панировку и слегка ее утрамбовать, чтобы рыбка была покрыта будущей хлебной корочкой со всех сторон. Выпекать до появления золотистого цвета 15-20 минут.
    Покрыть рыбу измельченным хлебом и утромбовать

• Семга, запеченная с медом и горчицей.

Ингредиенты: семга (стейки) — 4шт (по одному на порцию). Для маринада: горчица зернистая — 2 части; мед — 1 часть; цедра и сок лимона — по вкусу, соль – по вкусу.

Семга, запеченная с медом и горчицей.

Ингредиенты: семга (стейки) — 4шт (по одному на порцию). Для маринада: горчица зернистая — 2 части; мед — 1 часть; цедра и сок лимона — по вкусу, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для маринада смешать мед с горчицей, добавить сок лимона и цедру. Перемешать, чтобы получилась однородная масса.
2. Каждый стейк с помощью кисточки намазать получившейся медово-горчичной смесью и оставить на 30 минут, накрыв тарелкой.
3. Листы фольги (лучше двойные) смазать растительным маслом, уложить на них семгу и посыпать солью, завернуть края фольги как конверт. Нагреть духовку до 190С, уложить конверты с семгой на решетку и запекать до готовности (примерно 20 минут). Готовую рыбу переложить на лист салата и подать горячей с долькой лимона.

Бутерброды

• Паштет из семги

Ингредиенты:

200-250 гр малосоленой семги
3 плавленных сырка по 100 гр
250 гр сливочного масла подержите в кухне до размягчения
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. сахарной пудры.

Паштет из семги

Ингредиенты:

200-250 гр малосоленой семги
3 плавленных сырка по 100 гр
250 гр сливочного масла подержите в кухне до размягчения
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

Разотрите рыбу и сырки вилкой или пропустите через мясорубку.
Взбейте миксером масло в пышный крем и вотрите в него рыбу с сыром.
Добавьте пару капель цитрусовой эссенции или 1/2 ч.л. лимонного цедры,
Переложите в кондитерский шприц и выложите красиво в вазочку или на гренки.
Украсьте лимонной долькой или веточкой укропа.

• Бутерброды со скумбрией

Ингредиенты:

хлеб ржаной — 8 ломтиков
филе скумбрии холодного копчения-180 г огурец маринованный — 1 шт.
яйцо вареное — 1 шт.
лайм — 1/2 шт.
масло сливочное — 80 г
маслины — 4 шт.

Бутерброды со скумбрией

Ингредиенты:

хлеб ржаной — 8 ломтиков
филе скумбрии холодного копчения-180 г огурец маринованный — 1 шт.
яйцо вареное — 1 шт.
лайм — 1/2 шт.
масло сливочное — 80 г
маслины — 4 шт.

Способ приготовления:

Ломтики хлеба смажьте маслом.
Огурец, яйцо, лайм и филе рыбы нарежьте ломтиками.
На ломтики хлеба положите ломтики рыбы, яйца, огурца и лайма.
При подаче выложите на листья салата и оформите маслинами.

• Бутерброд с красной рыбой

Ингредиенты:

красная рыба — 250-300 г,
хлеб для тостов или батон,
масло сливочное,
зелень укропа или петрушки,
лимон — по желанию

Бутерброд с красной рыбой

Ингредиенты:

красная рыба — 250-300 г,
хлеб для тостов или батон,
масло сливочное,
зелень укропа или петрушки,
лимон — по желанию

Способ приготовления:

Каждый кусочек хлеба смазать сливочным маслом.
Красную подкопченную или слабосоленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Положить на каждый кусочек хлеба ломтик рыбки.
Украсить бутербродики зеленью укропа или петрушки, и по желанию тоненькими ломтиками лимона.

Закуска

• Суфле из семги

Суфле из семги

Ингредиенты: семга (форель) филе – 500г, белки яичные – 2шт, сливки 20-30% – 200мл, соль – 0.5 ч.л., сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия, альметте) – 150г, зерна граната или красная икра – 50г.

Суфле из семги

Суфле из семги

Ингредиенты: семга (форель) филе – 500г, белки яичные – 2шт, сливки 20-30% – 200мл, соль – 0.5 ч.л., сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия, альметте) – 150г, зерна граната или красная икра – 50г.

Способ приготовления:

1. Свежее несоленое филе измельчить в блендере или в мясорубке.
2. Взбить белки, добавив пол чайной ложки соли. Затем в белки влить сливки и взбить миксером.
3. Добавить измельченное филе, перемешать.
4. Выложить в силиконовые формочки в виде сердечек (или в форму, которая у Вас есть).
5. Форму с суфле поставить в глубокий противень или в форму большего размера, предварительно устелив ее пергаментом.
6. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35-40 минут.
7. Готовое суфле остудить (чтобы суфле не осело – лучше, чтобы оно остывало в духовке), и лишь потом вынуть из формочек.
8. При помощи кондитерского шприца украсим суфле сыром (выложить по краям). Если шприца нет, можно сыр положить в пакет, отрезать уголок и выдавливать или аккуратно размазать ложкой.
9. В серединку сердечек выложить красную икру или гранат.

• Жареные креветки с чесноком.

Ингредиенты: креветки очищенные — 700г, оливковое масло — 2 ст. л, кориандр (семена) -1 ч. л., кинза(свежая) — 4шт, чеснок — 8 зуб, паприка молотая — 1,5 ч. л., перец черный молотый — 1,5 ч. л., лимон — 2 шт.

Жареные креветки с чесноком.

Ингредиенты: креветки очищенные — 700г, оливковое масло — 2 ст. л, кориандр (семена) -1 ч. л., кинза(свежая) — 4шт, чеснок — 8 зуб, паприка молотая — 1,5 ч. л., перец черный молотый — 1,5 ч. л., лимон — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Посыпать креветки солью и отложить.
2. Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла на большой сковороде. Положить в горячее масло семена кориандра и обжаривать несколько минут, пока не появится аромат.
3. Добавить измельченный чеснок, паприку и черный перец и жарить, пока чеснок не начнет слегка подрумяниваться.
4. Положить креветки на сковороду в один слой и жарить около минуты. Когда нижняя часть креветок начнет розоветь, перевернуть и жарить с другой стороны. Пожарить так все креветки, возможно будет необходимо добавить масла.
5. Когда все креветки будут готовы, вернуть их на сковороду и добавить лимонный сок. Аккуратно перемешать.
6. Посыпать свежей зеленью (кинзой или петрушкой) и сразу подавать.

• Семга в виноградных листьях

Ингредиенты:

300гр филе семги
15 виноградных листиков
3 ст. л. оливкового масла
сок 1/4 лимона
1 зубчик чеснока
зелень петрушки и укропа, перец, соль

Семга в виноградных листьях

Ингредиенты:

300гр филе семги
15 виноградных листиков
3 ст. л. оливкового масла
сок 1/4 лимона
1 зубчик чеснока
зелень петрушки и укропа, перец, соль

Способ приготовления:

Виноградные листья (только молодые) замочить в воде и добавить уксус.
Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, растертой долки чеснока, нарубленной зелени и перца.
Нарезать семгу порционными кусочками и оставить в маринаде на 5 — 10 минут.
Каждый кусочек рыбки заворачиваем в виноградный лист и скрепляем шпажкой.
Запекаем в духовке 15-20 минут.
Можно положить вместе с семгой жареные пластинками шампиньоны, тонкие колечки лука или дольки помидора.

• Салат с копчёным лососем и красной икрой

Ингредиенты:

300гр копченого лосося
2-3 шт. картофеля
2 яйца
2 шт. моркови
1 огурец
Петрушка, базилик.
30гр красной икры
1 шт. красного лука
Оливковое масло, соль: по вкусу.
Сок одного лимона

Салат с копчёным лососем и красной икрой

Ингредиенты:

300гр копченого лосося
2-3 шт. картофеля
2 яйца
2 шт. моркови
1 огурец
Петрушка, базилик.
30гр красной икры
1 шт. красного лука
Оливковое масло, соль: по вкусу.
Сок одного лимона

Способ приготовления:

Отворить картофель, морковь и яйца. Затем остудить, очистить и натереть на крупной тёрке не смешивая!
Лук и огурец нарезать мелкими кубиками, по отдельности.
Петрушку измельчить.
Мелко нарезать рыбу.
Каждый продукт, кроме рыбы, в отдельной ёмкости заправить заливкой приготовленной из сока лимона с оливковым маслом.
Выкладывать продукты слоями. Верхний слой делаем желтковый.
Дать салату настояться в течение часа.
Украшаете салат сверху кусочками огурца и красной икрой.

• Салат с копченой скумбрией

Ингредиенты:

1 большая скумбрия холодного копчения
4 средних картофелины
4 — 5 стебелей сельдерея
1 стакан замороженного горошка
несколько перьев зеленого лука

Заправка:
4 ст.л. майонеза
сметана 3 — 4 ст.л.
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока

Салат с копченой скумбрией

Ингредиенты:

1 большая скумбрия холодного копчения
4 средних картофелины
4 — 5 стебелей сельдерея
1 стакан замороженного горошка
несколько перьев зеленого лука

Заправка:
4 ст.л. майонеза
сметана 3 — 4 ст.л.
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире и очистить.
Горошек сбаланшировать в соленом кипятке 5 минут.
Скумбрию очистить от кожи и костей, филе нарезать небольшими кусочками.
Картофель нарезать кубиками, сельдерей — кружочками.
Смешать все составляющие, заправить и посыпать зеленым луком

Выпечка

• Расстегай с рыбой.

Ингредиенты:  мука пшеничная — 250г, дрожжи свежие — 20г, молоко — 200мл, сливочное масло — 20г, соль — 8г, сахар — 2г, яйцо — 2шт, филе белой рыбы — 300г, лук репчатый — 50г, перец черный молотый — 2г, подсолнечное масло для смазки.

Для того, чтобы посмотреть способ приготовления нажмите на картинку.

Расстегай с рыбой.

Ингредиенты:  мука пшеничная — 250г, дрожжи свежие — 20г, молоко — 200мл, сливочное масло — 20г, соль — 8г, сахар — 2г, яйцо — 2шт, филе белой рыбы — 300г, лук репчатый — 50г, перец черный молотый — 2г, подсолнечное масло для смазки.

Для того, чтобы посмотреть способ приготовления нажмите на картинку.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем добавить в него желток, растопленное масло, соль и сахар. Хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
2. Филе белой рыбы мелко нарезать, обжарить. Лук мелко нашинковать, обжарить. Яйцо сварить, мелко порубить. Все смешать.
3. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист (чтобы при раскатке тесто не прилипало к столу насыпать немного муки) и стаканом вырезать из него кружки.
4. На каждый кусок положить фарш. Концы пирожков защепить, таким образом, что бы середина осталась открытой.
5. Пирожки уложить на противень смазанный маслом, дать постоять в течении 10 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом. Выпекать расстегаи в духовке, разогретой до 210-220 градусов.

• Блинчатый пирог

Ингредиенты:

Для блинов:
2 яйца
100 мл водки
по щепотке соли и сахара
1 л кефира жирностью 1%
2,5 стакана муки
3 ст.л. растительного масла

Для начинки:
1 сельдь слабосоленая
2 лук репчатый
4 яйца, сваренных в крутую
200 г свежемороженого шпината
2 ст.л. сливок жирностью 35%

Блинчатый пирог

Ингредиенты:

Для блинов:
2 яйца
100 мл водки
по щепотке соли и сахара
1 л кефира жирностью 1%
2,5 стакана муки
3 ст.л. растительного масла

Для начинки:
1 сельдь слабосоленая
2 лук репчатый
4 яйца, сваренных в крутую
200 г свежемороженого шпината
2 ст.л. сливок жирностью 35%

Способ приготовления:

Взбить яйца в пену со щепоткой сахара.
Добавить водку и соль.
Продолжая взбивать, влить кефир, затем постепенно всыпать просеянную муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
Влить растительное масло.
Перемешивая, постепенно вливать кипяток, пока тесто не приобретет консистенцию жидкой сметаны.
Разогреть в сковороде растительное масло. Налить немного теста, быстрым круговым движением распределить его по всей сковороде. Печь 1,5 мин. Перевернуть блин на другую сторону и печь еще 30 сек. Переложить на блюдо. Таким же способом испечь все блины.
Сельдь очистить, разделить на 2 филе, удалить кости.
Лук очистить, нарезать.
Измельчить сельдь, лук и 2 яйца в пюре.
Шпинат разморозить, измельчить со сливками и оставшимися яйцами.
Промазать половину блинов селедочной начинкой, вторую половину – начинкой из шпината. Сложить блины друг на друга, чередуя начинки.
Поставить пирог в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу дать нагреться до комнатной температуры.