Салака
Салака (Clupea harengus membras)
— балтийский подвид атлантической сельди,
главная промысловая рыба Балтийского моря. Ловят ее главным образом у берегов
сетями и неводами. Рыбки длиной до 20 см не особенно жирны (4, 5% жира), однако
вполне хороши для горячего и холодного копчения, приготовления маринадов, для пряного
посола; из них готовят также прекрасные закусочные консервы и пресервы.
|